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Champignons, La Gyromitre : la fausse morille !



Le champignon de printemps par excellence ! (Avril et Mai) Si les girolles sont les champignons d'été et les cèpes les champignons d'automne, voilà de quoi faire une cueillette !

Attention cependant, je vous parle de la gyromitre (la fausse morille) seulement pour identification, le champignon est toxique (comme la vraie morille d'ailleurs), il est même interdit à la vente en France (donc impossible d'en trouver à ma table d'hotes ou dans les restaurants)...

Grosse incompréhension, au nom du principe de précaution, on fait vraiment tout et n'importe quoi parfois ! D'autant que la gyromitre se vend ailleurs en Europe, d'autant que la vraie morille est aussi toxique mais autorisée à la vente et à la consommation avec des précautions (la vraie morille est même cotée comme excellent comestible !)...
L'état français auraient pu en effet laisser l'autorisation de commercialisation mais donner les précautions d'usage* : bien faire sécher la gyromitre (le séchage détruit une part des toxines), la faire cuire plusieurs fois dans un grand volume d'eau supérieur à la quantité de champignons pendant plusieurs minutes, jeter l'eau de cuisson, ne pas en manger tous les jours, etc...
Du coup, c'est un peu l'incompréhension quand vous dites aux anciens auvergnats (notamment) que le champignon gyromitre, la fausse morille, est interdit car toxique et même mortel ils en rigolent, vu qu'ils en mangent depuis toujours (et encore aujourd'hui), il est probable qu'ils vous rétorquent : "vous n'en voulez pas ? laissez les nous !" ;-)

Donc désolé, interdit de l'acheter et de la consommer, cela dit, vous pouvez toujours guetter ces "boules noires" par plaisir de la cueillette des champignons dans nos forêts d'Auvergne durant vos randonnées de printemps !

*Si un mycologue a une vraie explication sur cette différence de traitement légal entre gyromitre et vraie morille, je suis preneur !


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