Chambres d'hotes Auvergne


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Les lentilles vertes du Puy en Velay (AOC)

Plus qu'un simple légume d'accompagnement, un des emblèmes de la gastronomie en Haute Loire !



Pourquoi la lentille verte au Puy en Velay ? sol propice, micro climat de moyenne altitude parfait... les plants de lentilles trouvent dans notre région de quoi leur assurer une bonne maturation et de bonnes qualités culinaires.

Plante légumineuse originale, finesse gustative, souplesse d'utilisation dans des plats variés (allant de la salade, au potage en passant par le petit salés et même la glace en dessert, et bien d'autres), teneur en amidon faible, chair sucrée, enveloppe fine, cuisson facile, qualités nutritionnelles recherchées dans les régimes, minceur, végétarien etc... faible en protéines, riche en acides gras polyinsaturés, en acides aminés, en fer, en magnésium, en minéraux et en oligo-éléments, la lentille verte du Puy cumule toutes ces vertus.

Grâce au Jardin de Didier Folleas un producteur agricole de Saint Georges Lagricol (à coté de Craponne sur Arzon), nous avons également la lentille saint georgeoise ! A découvrir...

Pour vous faire découvrir cet étrange légume qu'est la lentille, j'en utilise régulièrement à la table d'hotes, l'occasion d'abandonner ses préjugés pour apprécier cette légumineuse méconnue.

En conclusion on peut dire que la lentille en Haute Loire, même si elle est loin de concurrencer en terme de popularité la pomme de terre (en Auvergne) ou la liqueur de verveine du Velay, elle a toute sa place à prendre, non seulement dans la gastronomie auvergnate mais dans la gastronomie française tout simplement !

Pour aller plus loin sur l'agriculture de la lentille en Haute Loire, sur les origines de la lentille et son histoire, son voyage depuis l'Asie jusqu'en Auvergne, voici les sites internet de la Confrérie des Lentilles Vertes du Puy, www.lalentillevertedupuy.com.

Dès que j'ai un peu plus de temps, promis je mettrais des recettes en attendant en voici quelques unes sur la thématique de la lentille: Recettes de lentilles



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